Tag Archives: Здравословно хранене

Кой печели в битката между здравословното хранене и вкуса. Защо белият хляб продължава да печели?

Стандартен

Ficaccia_tcm423-133391Трудно е да се устоим на мъчителния аромат на прясно изпечен кроасан, а при добродетелния семпъл пълнозърнест хляб, често липсва същата привлекателност. Виновна за това е ферулиновата киселина тя има антиоксидантен ефект и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Учените твърдят, че в белият хляб има голямо съдържание и за това и вкуса на белия хляб е по-добър.

И така, пълнозърнестия хляб съдържа всички части на пшеница, включително триците, докато в бялия хляб няма. Триците в пшеничен хляб съдържат също ферулинова киселина, в по-малки количества, но пък белият хляб има невероятен съблазнителен мирис.

Голямото побутване от всички здравни организации, повече хора да ядат пълнозърнест хляб, е доста трудно. В световен мащаб хората ядът пълнозърнести храни най-малко веднъж на две седмици. Очевидно нашите сърца и нашите вкусове, все още принадлежат на бялото брашно.

Много от децата не обичат да се хранят с пълнозърнест хляб, твърде твърд и безвкусен им се струва освен ако не е домашен разбира се.

За да могат производителите да предложат по-вкусно миришещ и атрактивен пълнозърнест хляб добавят повече захар и набухватели. По този начин пълнозърнестия хляб се оказва по-калоричен от белия. Разбира се те подобряват вкуса,той става богат а и не можем да отречем и полезността на пълнозърнестото брашно.

Пълнозърнестите храни са богати на хранителни вещества много протеини, витамини от група В, фибри, антиоксиданти и микроелементи (желязо, мед, цинк и магнезий). А диета, богата на цели зърна води до намаляване риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 , затлъстяване и някои форми на рак. Пълнозърнестите диети също подобряване на здравето на червата, като помагат да се поддържа редовна перисталтика на червата и стимулира растежа на полезните бактерии в дебелото черво.

O-tentic2_tcm423-132389

Горчивият вкус също е проблем за пълнозърнест хляб. Учените изследвали процесите при приготвяне и печене на пълнозърнестия хляб твърдят, че проблемът не е в брашното, а в съединенията, създадени в процес на ферментация. В миналото, пекарите са опитвали различни брашно, за да намалят горчивината, но учените смятат, че решението се крие в променянето на процеса на печене.

Подобряването на вкусовите качества до голяма степен ще доведе и до увеличаване на консумацията и продажбите. Разбира се има и производители, които използват бяло брашно и просто го оцветяват и го представят за пълнозърнесто, което вече е и крайно нездравословно. За това всички трябва обстойно да обръщаме внимание на посочените съставки и вещества на етикетите и да направим правилния избор.

Advertisements